O hábito de higienizar frutas, verduras e legumes com soluções caseiras improvisadas pode esconder riscos toxicológicos e sanitários frequentemente negligenciados em residências e estabelecimentos comerciais. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em diretrizes recentes, desmistificou a eficácia do vinagre e do detergente na eliminação de patógenos em hortifrutícolas.
O vinagre, apesar de ser amplamente utilizado, não possui propriedades antimicrobianas suficientes para substituir os saneantes específicos. Já o detergente apresenta riscos severos de impregnação em matrizes vegetais porosas, deixando resíduos químicos invisíveis e prejudiciais à saúde do consumidor.
A RDC 695/2022 da Anvisa estabelece um marco regulatório para combater essas práticas. A legislação obriga os fabricantes de desinfetantes de alimentos a realizarem testes toxicológicos e microbiológicos rigorosos. Apenas três fórmulas ativas são permitidas: hipoclorito de sódio, hipoclorito de cálcio e sais de ácido dicloroisocianúrico. Esses produtos devem comprovar laboratorialmente sua capacidade de neutralizar agentes infecciosos, como a Escherichia coli e o Enterococcus faecium.
As medidas têm um impacto direto na prevenção de surtos de origem alimentar decorrentes do consumo de vegetais crus. A mitigação do risco exige rigor técnico, desde a seleção e limpeza de resíduos macroscópicos com água corrente até o respeito às instruções de uso impressas nos rótulos, como taxas de diluição e tempo de contato no banho de imersão.
Manuais educativos, como a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, são ferramentas essenciais para orientar o manejo higienizado em larga escala. Esses recursos ajudam a garantir que os procedimentos de limpeza e desinfecção sejam seguidos corretamente.
Para higienizar frutas, verduras, legumes e hortaliças de forma adequada, siga os passos abaixo:
1. Retire as partes estragadas e machucadas dos alimentos, se necessário. 2. Lave os alimentos em água corrente para remover a sujeira visível, como terra e insetos. 3. Faça a desinfecção: deixe os alimentos de molho em uma solução própria para isso e, em seguida, enxágue-os com água limpa. 4. Seque os alimentos naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar. Para frutas e legumes, deixe escorrer bem a água. Para verduras, é possível utilizar uma secadora doméstica de folhosos.
Fonte: Terra Brasil