Se você possui uma panela de pedra‑sabão, provavelmente já ouviu duas opiniões distintas: alguns a defendem como opção mais saudável, enquanto outros alertam para a liberação de substâncias nos alimentos. As evidências disponíveis indicam que, em geral, o uso culinário desse material é seguro, desde que sejam observados os cuidados recomendados.

A pedra‑sabão é constituída por diferentes minerais. Durante o cozimento, pequenas quantidades desses componentes podem migrar para a comida. Um estudo brasileiro identificou a presença de cálcio, magnésio, manganês e níquel nas panelas analisadas, com variações de acordo com o tipo de alimento e as condições de preparo.

A detecção desses minerais não implica risco imediato à saúde, nem transforma a panela em fonte de nutrientes. Embora cálcio e magnésio possam ser transferidos, as quantidades encontradas não são suficientes para causar problemas nem para suprir necessidades nutricionais.

O níquel, porém, merece atenção especial quando a panela é utilizada com alimentos ácidos. A mesma pesquisa constatou migração de níquel em molho de tomate preparado na pedra‑sabão, observando que a acidez favorece a passagem de componentes do utensílio para o alimento. Mesmo assim, o estudo, publicado em 2006, não demonstrou que o uso cotidiano provoque intoxicação ou doenças.

Com base nesses achados, recomenda‑se evitar o preparo rotineiro de alimentos muito ácidos na pedra‑sabão e não armazenar esses alimentos no interior da panela por períodos prolongados. Essa precaução reduz a possibilidade de maior migração de substâncias.

Antes do primeiro uso, a maioria das panelas de pedra‑sabão passa por um processo de cura, que geralmente envolve a aplicação de óleo ou gordura e aquecimento, conforme as instruções do fabricante. Pesquisas indicam que panelas curadas liberam menos componentes e apresentam maior durabilidade.

É fundamental utilizar apenas peças comercializadas para cozinhar. Objetos decorativos ou pedras de origem desconhecida não devem ser empregados como utensílios de cozinha, pois não passaram pelos testes de segurança alimentícia.

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) considera a migração de substâncias de materiais em contato com alimentos um aspecto relevante na avaliação da segurança desses utensílios. Assim, quem já possui uma panela de pedra‑sabão pode continuar a usá‑la, observando a cura adequada e evitando o contato prolongado com alimentos ácidos.

Em resumo, a panela de pedra‑sabão não representa risco à saúde quando empregada corretamente. Basta seguir as recomendações de uso e manutenção para garantir sua segurança.

Fonte: Terra Saúde