O extravirgem, o virgem e o tipo único são classificações oficiais de azeite que indicam diferenças de produção e de qualidade, segundo a legislação brasileira.

O azeite extravirgem ocupa a categoria mais alta. É obtido diretamente das azeitonas por processos físicos, como moagem e centrifugação, sem refino. Deve apresentar acidez livre de até 0,8% e não pode conter defeitos de aroma ou sabor na avaliação sensorial.

O azeite virgem também provém das azeitonas por processos físicos, porém a legislação permite acidez de até 2% e admite pequenas alterações sensoriais. Por isso tem qualidade inferior ao extravirgem, mas continua adequado para consumo.

Esse tipo costuma ser usado no preparo cotidiano de alimentos, embora apareça com menos frequência nas prateleiras brasileiras que o extravirgem e o azeite de oliva tipo único.

O azeite classificado como tipo único resulta da mistura de azeite refinado com azeite virgem ou extravirgem. O refino reduz odores, sabores e outras características indesejadas. Depois o fabricante adiciona uma parcela de azeite virgem ou extravirgem para compor o produto final.

Por apresentar sabor geralmente mais neutro, o tipo único é direcionado a linhas de uso diário, como refogados, assados e outros preparos culinários. Contudo, não deve ser confundido com o extravirgem, pois passa por etapas de refino diferentes.

A legislação também classifica o azeite refinado como tipo único, mas esse produto não possui as mesmas características sensoriais dos azeites virgens.

Existe ainda o azeite lampante, que tem parâmetros inadequados para consumo direto. Ele precisa ser refinado ou destinado a outras finalidades antes de chegar ao consumidor.

Para saladas, pães, molhos e finalizações, o extravirgem oferece aromas e sabores mais intensos. O virgem e o tipo único atendem quem busca opções mais neutras para o dia a dia. Antes da compra, recomenda-se conferir a denominação no rótulo, a data de envase, o prazo de validade, a origem e as condições da embalagem.

Fonte: Portal 6