O açougueiro Israel Barros, do perfil @barrosislael, indica que é possível fazer um churrasco saboroso no fim de semana sem recorrer a cortes caros como picanha ou filé mignon. Segundo ele, quatro opções menos disputadas entregam bom sabor e se adaptam bem à grelha ou ao espeto, bastando escolher o preparo adequado.
A capa do contrafilé lidera a lista. O corte apresenta sabor marcante e uma camada de gordura que mantém a carne suculenta. Pode ser grelhada em bifes grossos ou levada ao espeto em pedaços maiores. Para evitar que endureça, Barros recomenda não ultrapassar o ponto desejado e fatiar sempre contra as fibras.
A costela costuma ser um dos cortes mais acessíveis para churrasco, porém requer mais tempo de preparo. Quando assada lentamente, a gordura derrete e a carne fica macia e saborosa. O ideal, segundo o especialista, é usar fogo baixo ou manter a peça afastada da brasa, permitindo que cozinhe por dentro sem queimar a superfície.
A capa da paleta também surpreende quem busca economia. Pode ser preparada em tiras, bifes grossos ou cubos no espeto, além de ser viável na grelha ou na air fryer. Como as fibras são mais evidentes, o descanso após o fogo e o corte correto são fundamentais para garantir maciez.
O peito bovino, conhecido como maçã de peito, tem sabor intenso e boa presença de gordura. Apesar disso, exige paciência: preparos lentos costumam render o melhor resultado, sobretudo em peças maiores. Na churrasqueira, Barros sugere fogo moderado e tempo prolongado de cozimento, permitindo que o colágeno amoleça e a textura fique agradável.
Antes de comprar, ele orienta comparar o preço por quilo e perguntar ao açougueiro qual corte está mais vantajoso naquele dia. Peças inteiras geralmente custam menos que bifes já porcionados, o que pode representar economia significativa.
Os valores desses cortes variam conforme a cidade, o estabelecimento e a época do ano. Por isso, vale conferir as ofertas locais e adaptar a escolha ao orçamento disponível.
Além da questão financeira, o preparo correto potencializa o sabor. Cortar a carne contra as fibras, deixar o alimento descansar após o fogo e usar o ponto adequado são práticas que evitam a perda de suculência.
Com a capa do contrafilé, a costela, a capa da paleta e o peito bovino, é possível montar um churrasco completo, mantendo a qualidade e reduzindo o gasto. Essas opções permitem que o churrasqueiro desfrute da brasa sem abrir mão do paladar.
Fonte: Portal 6