Quando filé mignon e alcatra não estão disponíveis ou ficam fora do orçamento, açougueiros indicam cinco cortes menos conhecidos que podem garantir sabor e maciez.

Essas opções, embora menos divulgadas, costumam surpreender quando escolhidas e preparadas corretamente.

A fraldinha destaca‑se pela combinação de fibras mais longas e gordura equilibrada, sendo adequada tanto para a churrasqueira quanto para a frigideira.

Cortá‑la contra as fibras facilita a mastigação e confere textura agradável. O corte também rende bem em assados rápidos e em receitas com molhos.

O acém, tradicionalmente associado à carne de panela, pode ser usado em bifes rústicos, ensopados e carne desfiada quando as peças são limpas e bem marmorizadas.

Sua intensidade de sabor combina com preparos lentos, temperos marcantes e caldos encorpados.

A paleta, ao ser bem limpa, permite a confecção de bifes, assados e pratos na panela de pressão, apresentando áreas macias e saborosas.

É uma escolha econômica para quem deseja um prato generoso sem sacrificar o gosto.

O patinho oferece uma alternativa magra, ideal para bifes finos, carne moída, estrogonofe, picadinhos e recheios.

Por ter pouca gordura, requer atenção para não ficar seco. O uso de fogo alto em preparos rápidos ou a inclusão de molhos ajuda a manter a suculência.

O coxão mole é reconhecido pela versatilidade, podendo virar bife, rolê, escalope, carne de panela ou preparos empanados.

Embora não alcance a maciez do filé mignon, entrega bom resultado quando cortado adequadamente e se mostra prático para o dia a dia.

Para escolher bem, observe a cor viva da carne, o cheiro fresco e a distribuição uniforme da gordura, fatores que indicam qualidade.

É importante informar ao açougueiro como a carne será preparada, pois um corte excelente para panela pode não funcionar tão bem como bife, e vice‑versa.

Assim, filé mignon e alcatra continuam sendo opções populares, mas fraldinha, acém, paleta, patinho e coxão mole demonstram que é possível montar pratos saborosos sem depender apenas dos cortes mais famosos.

Fonte: Portal 6